ROSALIA BRUT NATURE ECOLÒGIC

VEREMA: Durant el mes d’agost i setembre es van veremar i es van vinificar les cinc varietats per separat, per tal de preservar les característiques aromàtiques de cadascuna. Posteriorment es va fer el cupatge del vi base cava, buscant estructura i aromes de fruita per elaborar un gran cava.
CRIANÇA: El vi base resultant del cupatge, un 30% es va posar en bótes de roure francès durant tres mesos i el 70% restant es va mantenir en dipòsits d’acer inoxidable. Un cop transcorreguts els
tres mesos es van tornar a barrejar els vins i es va fer el tiratge per fer la segona fermentació en ampolla.
ENVELLIMENT: una mitjana de 12 mesos en ampolla. Posteriorment es van remoure les ampolles i es van aclarir manualment en pupitres per al posterior degollament.